Objectifs pédagogiques
Comprendre la réglementation sur l'information et la gestion des allergènes, identifier les principaux allergènes à déclaration obligatoire, mettre en place des mesures de prévention contre les contaminations croisées et garantir la sécurité des consommateurs sensibles ou allergiques.
Compétences visées
- Identifier les 14 allergènes majeurs réglementaires
- Être en conformité avec la réglementation européenne (règlement INCO)
- Informer et protéger les clients efficacement
- Maîtriser l'étiquetage des allergènes et la traçabilité des produits
- Former son équipe aux bonnes pratiques de prévention
Public visé
Salariés de la restauration collective ou commerciale et des grandes et moyennes surfaces : boucherie, boulangerie, pâtisserie, restauration, traiteur.
Prérequis
Travailler dans le milieu agro-alimentaire.
Modalités
Formation en présentiel. Effectif : de 6 à 12 participants maximum. Horaires : 9h-12h et 13h-17h.
Programme
- Module 1 — Réglementation et cadre légal — obligation légale des entreprises alimentaires, règlement européen INCO (UE) n°1169/2011, responsabilités juridiques, contrôles et sanctions.
- Module 2 — Les 14 allergènes majeurs — identification et reconnaissance des allergènes réglementaires, sources alimentaires et produits dérivés, risques de contamination croisée, cas pratiques par secteur d'activité.
- Module 3 — Étiquetage et traçabilité — règles d'étiquetage obligatoires, fiche technique allergènes, traçabilité des matières premières, gestion des fournisseurs et des fiches produits.
- Module 4 — Communication client — techniques d'information auprès des clients, gestion des demandes et situations à risque, affichage réglementaire, protocoles en cas de réaction allergique.
- Module 5 — Bonnes pratiques et prévention — organisation des postes de travail, prévention des contaminations croisées, nettoyage et désinfection spécifique allergènes, plan de maîtrise allergènes.
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques sur la réglementation et la sécurité alimentaire, études de cas en restauration et production, exercices d'étiquetage et de traçabilité, supports pédagogiques interactifs.
Modalités d'évaluation
QCM en début et fin de formation, étude de cas pratique, tests de contrôle des connaissances, travaux pratiques et mises en situation.
Certification
Attestation de formation et attestation de compétences en gestion des allergènes.
Accessibilité
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, avec aménagements pédagogiques possibles après échange avec le référent handicap.