Formation Spécifique en Matière d’Hygiène Alimentaire adaptée à l’activité des Etablissements de Restauration Commerciale

Formation Spécifique en Matière d’Hygiène Alimentaire adaptée à l’activité des Etablissements de Restauration Commerciale
Formation Spécifique en Matière d’Hygiène Alimentaire adaptée à l’activité des Etablissements de Restauration Commerciale


Formation :   Spécifique en Matière d’Hygiène Alimentaire Adaptée à l’Activité des Etablissements de Restauration Commerciale


Chez P2A Formation, nous vous accompagnons à sécuriser durablement vos pratiques en hygiène alimentaire en transformant la réglementation en gestes concrets et maîtrisés au quotidien. De la réception des denrées jusqu’au service, vous apprenez à prévenir les risques de contamination, à intégrer efficacement la démarche HACCP, la traçabilité, le nettoyage-désinfection et la gestion des allergènes. 
Conçue pour la restauration collective et commerciale, cette formation en présentiel alterne apports ciblés, cas concrets et mises en situation, pour ancrer des réflexes fiables et conformes. Vous bénéficiez d’outils immédiatement opérationnels, d’une évaluation des acquis et d’une attestation valorisable, avec des modalités souples (intra ou inter), une accessibilité adaptée et des options de financement optimisées.


Une formation tournée vers la conformité et la sécurité

À Mantes-la-Jolie, notre parcours « Hygiène alimentaire » vous aide à appliquer la réglementation tout en réduisant efficacement les risques pour vos clients et votre structure.


Des méthodes pratiques et directement applicables

Études de cas, mises en situation et supports pédagogiques interactifs transforment la théorie en réflexes opérationnels pour vos équipes.


✅ Intitulé de la formation

Hygiène alimentaire – HACCP, réglementation et sécurité sanitaire.


✅ Objectifs pédagogiques

  • Connaître la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
  • Appliquer les bonnes pratiques en préparation, manipulation et conservation.
  • Prévenir les risques de contamination alimentaire.
  • Contribuer à la sécurité sanitaire en restauration collective ou commerciale.


✅ Compétences visées

  • Identifier les dangers biologiques, physiques et chimiques.
  • Mettre en place des mesures préventives efficaces.
  • Appliquer les règles de nettoyage, désinfection et traçabilité.
  • Intégrer la démarche HACCP dans son activité professionnelle.
  • Identifier les grands principes de la règlementation 
  • Analyser les risques liés à l’insuffisance d’hygiène 
  • Mettre en  œuvre les principes d’hygiène 


✅ Public visé

Salariés manipulant des denrées alimentaires, professionnels de la restauration collective ou commerciale.


✅ Prérequis

Aucun prérequis.


✅ Durée et modalités

  • Durée : 14 heures (2 jours).
  • Modalité : présentiel.
  • À  distance : sous la forme de visioconférence participative.
    Inscription à réaliser 1 mois avant le démarrage de la formation.
  • Les horaires de formation sont : de 9H à 12H et de 13H à 17H.  Le monitoring et l’assistance pédagogique sont disponibles : du lundi au vendredi de 9H à 18H.
  • Minimum : 4 personnes, maximum : 10 personnes


✅ Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques (réglementation, microbiologie, hygiène).
  • Études de cas adaptées à votre secteur.
  • Exercices pratiques, mises en situation et supports interactifs.
  • Évaluation des besoins et du profil du participant
  • Apport théorique et séquences pédagogiques regroupées en différents modules
  • Cas pratiques
  • Questionnaire et exercices
  • Tests de contrôle de connaissances et validation des acquis à chaque étape
  • Retours d'expériences
  • Séquences pédagogiques regroupées en différents modules 


✅ Modalités d’évaluation

  • Quiz de validation des connaissances.
  • Travaux pratiques et mises en situation 
  • Étude de cas finale.
  • Tests de contrôle de connaissances et validation des acquis à chaque étape.
  • Attestation de formation délivrée.
  • Echange avec le formateur par visioconférence (webinar), téléphone et mail. 

MOYENS PERMETTANT LE SUIVI ET L’APPRÉCIATION DES RÉSULTATS

Suivi de l’exécution : 
  • Feuilles de présences signées des participants et de la formatrice par demi-journée 
  • Attestation de fin de formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. 

Appréciation des résultats : 

  • Recueil individuel des attentes du stagiaire 
  • Questionnaire d’auto-évaluation des acquis en début et en fin de formation 
  • Évaluation continue durant la session 
  • Remise d’une attestation de fin de formation  
  • Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation 

✅ Certification et débouchés

Attestation de compétences en hygiène alimentaire, applicable immédiatement dans la restauration, l’agroalimentaire et les services alimentaires.


✅ Tarif et financements

  • Tarif : 1090 €/stagiaire
  • Prise en charge possible via OPCO.
  • CPF : à vérifier selon enregistrement éventuel au RS/RNCP.


✅ Accessibilité

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, avec aménagements pédagogiques et matériels possibles selon les besoins.


✅ Lieux de formation

En intra-entreprise (dans vos cuisines ou sur site) ou en inter-entreprises dans nos centres partenaires.


📘 Programme de la formation :



Dans cette formation, le participant aura accès au programme suivant : 
Module 1 :Les fondamentaux  de l’hygiène alimentaire : La règlementation nationale & communautaire
1.  La règlementation vigueur
2. Principe de base : Le Paquet hygiène
3. La traçabilité : Gestion des non- conformité
4. Les Bonnes pratiques d’hygiène & la méthode HACCP
5.    Notions :  Déclaration, Dérogation Agrément

Module 2 :  ALIMENTS RISQUES
1.  DEFINITIONS :  RIQUE DANGERS
 2. DIFFERENTS TYPES DE DANFERS
 3. DANGERS PHYSIQUE, CHIMIQUES BIOLOGIQUES & ALLERGENES   

Module 3 : LES PRINCIPES  DE L HACCP
1.  LES CONTROLES
2.  DDPP, ALIM’ confiance
3.  L’analyse des risques
4.  Les risque des saisies, de procès- verbaux, de demandes de fermeture
5.     Les risque de communication négative, de médiatisation et prte de clientèle
6.     Les sanctions   

Module 4 : LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
1. BONNE PRATIQUE D’HYGIENE
2. L’hygiène du personnel et des manipulations
3. Le respect des températures de conservation : Cuisson & refroidissement
4. La durée de vie (DLC DDM ) & leur validation
5. Les procédures de congélation /décongélation
6. L’organisation, le rangement, la gestion des stocks
7. Le PND
8. Le plan de lutte contre les nuisible
9. L’approvisionnement en eau
10. Les Contrôles à réception & à exception
11. Les process exceptionnel de maitrise selon la typologie des dangers : Parasitisme des produits de la pêche, E. coli Escherichia coli  entérohémorragiques( cuisson de la viande hachée.  Le refroidissement rapide 12. Mesures de surveillance & vérification ( auto- contrôle & enregistrement 

Module 5 :  le GBPH du secteur d’activité      Traçabilité

Conclusion et inscription

En choisissant la formation Hygiène alimentaire, vous transformez une obligation réglementaire en un véritable atout opérationnel : conformité renforcée, réduction des risques, efficacité accrue et tranquillité face aux contrôles.

👉 Réservez votre session en ligne dès aujourd’hui : nous vous recontactons rapidement pour fixer les dates, adapter le contenu à votre activité et vous accompagner dans la mise en place des financements.