SAVOIRS DE BASES COMPETENCES CLES SUR L' ALLERGENES

Nous vous accompagnons à maîtriser les allergènes de la réception à l’assiette, afin de renforcer la sécurité alimentaire, protéger les publics sensibles et sécuriser vos équipes. Notre approche clarifie la réglementation et les obligations d’information et d’étiquetage, vous aide à reconnaître les allergènes à déclaration obligatoire, à prévenir la contamination croisée et à fiabiliser la traçabilité à chaque étape.
 
Conçue pour la restauration et l’agroalimentaire (boulangerie, pâtisserie, production), cette formation transforme vos pratiques en procédures simples, robustes et auditées, grâce à des cas concrets, des exercices opérationnels et des retours d’expérience animés par nos experts.

Notre parcours « Allergènes » répond aux exigences Qualiopi et s’adapte à vos réalités professionnelles, pour sécuriser vos procédés et améliorer votre relation client.

Nous alternons apports ciblés, études de cas et exercices pratiques afin que vos équipes repartent avec des réflexes fiables et immédiatement applicables.

·     ✅  Identifier les 14 allergènes majeurs réglementaires
·     ✅  Être en conformité avec la réglementation européenne
·     ✅  Informer et protéger vos clients efficacement
·     ✅  Maîtriser l'étiquetage allergènes
·     ✅  Maîtriser la traçabilité des produits
·     ✅  Former votre équipe aux bonnes pratiques de prévention

 Cette formation est à destination aux salariés de la restaurations collective ou commerciale de même aux grandes & moyennes surfaces. 

 🥩  Boucherie :                 Bouchers, charcutiers
 🥖  Boulangerie:               Boulangers, vendeurs
 🎂  Pâtisserie:                    Pâtissiers, confiseurs
 🍽️  Restauration:    Cuisiniers, serveurs, responsables
 🍱  Traiteur:                  Préparateurs, livreurs
 

✅ Prérequis

 Travailler dans le milieu agro-alimentaire. 

 | Élément |                                                               Détail
| Durée totale                     | 1 journée (7h)
| Format |                                 Présentiel
| Effectif                                  | 6 à 12 participants maximum
| Évaluation                           | QCM + mise en situation
| Attestation                         | Remise en fin de formation
| Financement                           | OPCO possible

Les horaires de formation sont : De 9H à 12H et de 13H à 17H. Le monitoring et l’assistance pédagogique sont disponibles : Du lundi au vendredi de 9H à 18H.

✅ Méthodes pédagogiques

Suivi de l’exécution : 
Feuilles de présences signées des participants et de la formatrice par demi-journée. 
Attestation de fin de formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. 

Appréciation des résultats :
Recueil individuel des attentes du stagiaire. Questionnaire d’auto-évaluation des acquis en début et en fin de formation.
Évaluation continue durant la session.
Remise d’une attestation de fin de formation . Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation.

✅ Certification et débouchés

Attestation de formation et attestation de compétences en gestion des allergènes, valorisables pour les fonctions de référent hygiène, responsable qualité ou salarié sensibilisé aux bonnes pratiques.

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, avec aménagements pédagogiques possibles après échange avec notre référent handicap.

En intra-entreprise (au sein de vos établissements alimentaires) ou en inter-entreprises dans nos centres partenaires. Possibilité de distanciel selon pertinence.

 Dans cette formation, le participant aura accès au programme suivant :


  Module 1 — Réglementation & Cadre Légal

·     Obligation légale des entreprises alimentaires

·     Le règlement européen INCO (UE) n°1169/2011

·     Les responsabilités juridiques en cas de manquement

·     Les contrôles et sanctions applicables

·     Identification et reconnaissance des 14 allergènes réglementaires

·     Sources alimentaires et produits dérivés

·     Risques de contamination croisée

·     Cas pratiques par secteur d'activité

·     Règles d'étiquetage obligatoires

·     Mise en place d'une fiche technique allergènes

·     Traçabilité des matières premières

·     Gestion des fournisseurs et des fiches produits

·     Techniques d'information auprès des clients

·     Gestion des demandes et des situations à risque

·     Affichage réglementaire en établissement

·     Protocoles en cas de réaction allergique

·     Organisation des postes de travail

·     Prévention des contaminations croisées

·     Nettoyage et désinfection spécifique allergènes

·     Mise en place d'un plan de maîtrise allergènes

Conclusion et inscription

 Vous offrez à vos équipes un cadre clair et fiable pour gérer les allergènes au quotidien, sécuriser vos pratiques et renforcer la confiance de vos clients.

👉 Réservez dès maintenant votre session en ligne : nous définissons ensemble le format (intra, inter ou distanciel), planifions les dates et accompagnons vos démarches de financeme

En choisissant la formation Allent (OPCO, CPF).